Accueil Site en francais Nature généreuse et produits du terroir

Il suffit de fréquenter les marchés pour constater combien la nature est généreuse en Pays de Cognac ! On y trouve de tout, des légumes et des fruits savoureux, des viandes succulentes… bref, des produits du terroir qui mettent l’eau à la bouche !

Pays de Cocagne

Ici, on aime les bons produits et les assiettes bien garnies ! Le Pays de Cognac est à la fois gourmet et gourmand. En témoignent les nombreux marchés de pays et producteurs fermiers qui font toute l'âme de cette terre d'abondance. Les primeurs par exemple sont légions et il n'est pas difficile de remplir son panier de produits frais : carottes de Jarnac, céleri, asperges, mojhettes, melon charentais à la chair orange, juteuse et sucrée qui s'accorde si bien avec du pineau ou une fine tranche de jambon de pays, poires, kiwis, nectarines et pomme Belchard qui se déguste crue ou cuite au four avec du beurre salé... L'abondance règne !

Chapon, grillon et fromages pour amateurs de bonne chair

Que choisir entre une Terrine de grillons charentais, un gros grillon (poitrine de cochon cuite avec du gros sel et servi chaud ou froid), ou un Gigouri, ce plat campagnard typique à base de cochon et de vin rouge que l'on sert en terrine ou fondu sur des pommes de terre ? Décider entre tous ces mets s'avère plutôt difficile. Qui oserait trancher entre le chapon de Barbezieux et le veau de Chalais ? Entre le beurre AOC de Surgères et les nombreux fromages de brebis et de vache (jonchée, caillebotte), entre la galette charentaise, l'angélique confite et chocolat d'Angoulême ? Mieux vaut tout goûter !

Cagouilles, vins et truffes pour visiteurs gourmets

C'est peut-être l'escargot - la cagouille - qui symbolise le mieux ce terroir attaché à ses traditions ! De novembre à avril, celui qu'on appelle aussi «le petit-gris» hiberne. Il faut attendre le printemps pour le ramasser. Plus gros que son cousin de Bourgogne, il possède une chair fine et délicatement parfumée et se déguste grillé, braisé ou en matelote avec une sauce au Cognac et au vin blanc. De décembre à mars, c'est un tout autre produit qui fait son apparition sur les étals. Les chercheurs de truffes se mettent en quête de l'or noir très convoité sur les marchés spécialisés.